製作優格先選擇優格菌粉

要製作好優格,先選好的優格菌粉,各品牌優格菌粉比較表

【優格菌粉很重要】

要製作高品質的優格,關鍵在於選擇好的優格菌粉,根據歐美對優格的定義,牛奶必須經由S.thermophilus及 L.bulgaricus兩株乳酸菌發酵才稱優格,由於菌株的來源及比率不同,所發酵成的優格風味也南轅北轍,選擇優質的優格菌粉,所製作的優格才會香醇可口,淡而不酸,滑而不膩。

730優格菌是第一品牌優格菌

【如何選擇優格菌粉】

一、菌種標示

好的乳酸菌或益生菌產品,菌種種類應該要有明確的標示,請勿選擇僅標示『活性乳酸菌種』或『活性益生菌』之產品。

二、活菌數量

要注意每一克或每一份量包含多少的活菌數,以及發酵後每1毫升優格的活菌數為多少?
730優格菌粉每一包有50億菌數,發酵後優格每1毫升有10億以上活菌。

三、保存期限

因為網路拍賣的流行,很多人會將快過期的菌粉以低價銷售,購買時請注意商品的保存期限。

四、運送過程

優格菌粉應採冷凍配送,乳酸菌在非低溫的環境下,會漸漸失去其活性,而使得發酵成功機率降低,或是製作的優格活菌數較少。

掌握以上四個方法,就能選購到優良的優格菌種。

製作優格買優格菌與優格機

【家酪優優格菌粉】

家酪優與美國專業菌種公司經過長時間研究與設計,開發出家酪優優格菌粉,適合東方人口味,因發酵後產酸的速度緩慢,故製成的優格經儲存冰箱數天亦不會太酸,口感滑順,是值得推薦的優格菌粉。

家酪優優格菌粉除了原有的優格菌種外,又添加了數株益生菌:

Lactobacillus acidophilus - 嗜酸乳桿菌,最容易在小腸定居的乳酸菌
Bifidobacteria longum - B菌,成人大腸中最多的乳酸菌
Bifidobacteria infantis - B菌,嬰幼兒腸內最多的乳酸菌
Lactobacillus casei - C菌,養樂多發酵的乳酸菌
Lactobacillus plantarum - P菌,植物性乳酸菌 

【優格菌粉之比較】

 家酪優家酪優730克※爾
菌種屬性不同 高溫菌.耐胃酸 中. 高溫菌.耐胃酸 中溫菌.不耐胃酸
優格菌種 正統優格菌種 正統優格菌種 無優格菌種
菌種不同 L. acidophilus L. acidophilus L. casei
  B. longum B. longum Lac. rhamnosus
  S. thermophilus B. infantis Lac. caucasicus
  L. bulgaricus L. casei S. cremoris
    L. plantarum S. diacetylcatis
    S. thermophilus S. lactis
    L. bulgaricus S. fragilis
菌量不同 40億以上/每公克 50億/每公克 5億/每公克
價格不同 30公克 660元 16公克480元 10公克350元
每盒總菌量 1200億 800億 50億
每億菌種成本 0.5 元 0.56元 7 元
每盒製成優格 可做60公升優格 可做16公升優格 可做10公升酸奶
製成優格成本 每公升優格菌種10元 每公升優格菌種28元 每公升酸奶菌種35元
溫度不同 43-45oC 43-45oC 常溫放置
做法不同 定溫6-10小時 定溫10-16小時 時間不定

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