●可以用電鍋發酵嗎？
不建議使用電鍋發酵！中高溫優格菌的最佳發酵溫度在42度左右，而超過50度的話優格菌就會大量死亡，大部分電鍋的保溫功能無法精準控溫(一般電鍋的保溫溫度均在50度以上)，故使得失敗率大幅提升，也使得優格成品的品質較不穩定。自製優格的方式有很多，優格機、悶燒鍋、有發酵功能的烤箱、電子鍋，都可以使用，只要將加了菌粉的牛奶，維持在38-45度約6-12小時，即可完成優格。
●可以直接使用優格替代菌粉來發酵嗎?
這種方式被稱為重覆接菌繁殖，不建議大家使用。因為一般市售的優格菌粉大多屬於一次性使用，活菌種的活性會一代不如一代。用優格來發酵時，製作過程較容易受汙染而變質，不但口感酸度不佳，且因菌株間的比例會隨每次改變，使得優格品質也較不穩定。祖傳優格菌(Heirloom yogurt starter)才適合使用接菌繁殖來製作優格，但這類型的優格菌粉每週至少得製作一次優格，來維持菌株活性，除了使用較為繁瑣外，優格品質和安全性也相對不如一次性使用的菌粉穩定。但若一定要直接使用優格來發酵，建議不要使用有調味的優格，盡量選擇新鮮的原味優格。
●可以使用直接吃的益生菌來做優格嗎?
不建議使用直接吃的益生菌做優格。一般的益生菌配方是為了調整體質而設計，大部分市售益生菌無法成功發酵，而有些益生菌或許能使牛奶凝結，但可能會有發酵時間過長或產生離水過多的情形，且風味上亦不像一般優格好吃，很可能令人無法接受。雖然益生菌和優格菌都是由乳酸菌所構成，菌株的使用也許相近，但優格菌在熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌之間有特定的比例，且各菌株間混和的比例也專門針對風味和發酵時間做調整和優化，所以若是想要製作優格，建議還是選擇優格菌，對發酵的品質、風味、發酵時間、成功率才有保障。
●優格菌粉可以直接吃嗎?還是做成優格比較好呢？
優格菌可以當成益生菌直接食用，每包有120億以上的益生菌，出外旅遊可以隨身攜帶，直接吃或配溫水、果汁、牛奶食用皆可。做成優格，是將牛奶定溫在43~45度，加入優格菌發酵，經過發酵的優格益生菌的菌數會增生，每公克的活菌數可以達到10億以上，發酵後牛奶的營養價值再提升，不僅經濟實惠也無多餘添加物。
●發酵中，優格機的搖晃會有影響嗎？
優格在製作時經搖晃後就不容易成型，尤其在發酵的後段，這是由於優格的成型是靠乳酸菌產生酸使牛奶中的蛋白質結構變形然後互相鍵結而凝固，這種鍵結是物理性所以很脆弱，一經搖晃就容易無法成型，所以在製作後段應盡量避免搖晃。
●優格完成呈現濃稠狀，是否成功呢？
濃稠狀其實是成功了，其實剛做成的優格是凝結像固體狀，但結構很鬆散，輕輕一碰就破碎，放置冰箱冷藏一陣子會更凝結。這是因為我們沒有添加果膠等黏稠劑，但發酵久一點，它會凝結較好，只是會離水。優格是不像牛奶一樣會流動，但優格絕不像布丁一樣凝固，如果到歐美日吃優格也都是濃稠狀，而不是布丁狀。
●優格或優酪乳可以搭配香腸、火腿一起吃嗎？
香腸、火腿、臘肉等醃漬肉品，為了方便保存，常添加硝酸鹽來延長保存期。硝酸鹽會分解出亞硝酸鹽，進而產生抑菌的效果。亞硝酸鹽會和優格或肉類中的胺類結合成亞硝酸胺，此物質屬於致癌物，故不建議優格搭配醃漬肉品一起食用。
●優格菌粉的最佳保存方式
優格菌粉最佳的保存方式為冷凍保存。在低溫環境下，乳酸菌會在休眠狀態下維持生命，如此能更好的維持菌株活性，待使用時回復常溫，菌株即會甦醒。須注意的是，請勿反覆退冰再冷凍，乳酸菌中的水分反覆形成冰晶再溶解，會使其活性下降。
MESO常溫優格菌因為菌株特性可以於常溫(25℃)儲藏半年，但因台灣夏天氣溫時常高於35℃，如此高溫會加速菌株活性衰退，故建議菌粉還是冷凍保存為最佳。在日光直射且未開空調的密閉汽車中，車內溫度可能會有高於50℃，請盡量避免優格菌或益生菌處於如此高溫的環境。
●如何吃到溫熱的優格? 優格可以加熱嗎?
除了剛做好的優格是溫熱之外，也可以隔水加溫的方式回溫，將冰優格置入溫水(約50度)，並靜置約10分鐘，即成溫優格。乳酸菌在超過攝氏50度時會大量死亡，建議不要直接加熱，以維持菌株活性。
●不同的鮮奶發酵時間是否有不同呢？
不同品牌的鮮奶其成份略有不同，一般來說，若同樣是全脂鮮奶，其發酵時間僅略有不同，但如低脂、脫脂鮮奶，其發酵時間會比一般全脂鮮奶發酵時間長約2~3小時。而奶粉及豆漿發酵時間比全脂鮮奶快約2小時。
●優格菌粉過期還能使用嗎？
優格菌粉的活菌數會隨時間慢慢衰減，若產品超過有效日期，我們建議不要使用。
●優格的保存期限
一般而言，我們都希望做出品質好的優格，因此都會買較新鮮的牛奶來做，當牛奶做成優格後，保存期限建議由做成後當天開始算10天(請冷藏保存)。當牛奶發酵時，乳酸菌產生的乳酸使牛奶的pH值降低，酸性的環境不利於其他雜菌生長，因此保存期限可延長。
●如何判斷優格是否壞掉？
若優格壞掉，表面顏色會有不同顏色的霉菌菌落，如紅色、黃色或橘色。當我們將優格放置室溫，很難斷定幾小時後會壞掉，必須視環境而定，若環境有許多霉菌及壞菌，優格容器又沒加蓋，就會很更容易壞掉。
●優格要在飯前吃還是飯後吃呢？
空腹時胃酸PH值約在2.5以下，處在強酸狀態，而新鮮自製優格活菌數很高，因此建議在吃一些食物中和胃酸後，再吃優格。
因此飯後吃優格的話，活菌就會安全且大量的通過胃酸，對健康更有幫助。
●優格越酸表示活菌越多嗎？
新鮮的優格PH值只有4.5，不會很酸，冷藏保存前三天活菌為最多最新鮮，隨著時間優格中的乳酸菌會再繼續產酸，離水現象越漸明顯，活菌會慢慢減弱，這時候食用，會感覺到優格變酸了，此為正常現象。
●優格和優酪乳的不同
牛奶經乳酸菌以定溫發酵約8到10小時後，成凝態狀如布丁，吃來濃郁香醇。將優格加入鮮奶、果汁或寡糖調和稀釋，即為自製優酪乳。一般市售優酪乳為求酸甜好喝，會加入大量的甜味劑、增稠劑、色素等添加物；因此要吃到新鮮、原汁原味的優格或優酪乳，自己 DIY最實在健康。
●優格和奶克菲爾(milk kefir)的不同
有許多人認為兩者都是由牛奶發酵而成，並無多大不同，但實際上兩者間的差異，從製作方式、發酵菌種、風味和黏稠度上皆有明顯不同。一般來說奶克菲的質地較稀，較接近用喝的優酪乳，吃起來會較一般優格酸。
●希臘優格和酸奶油的不同
兩者最大的的不同在於酸奶油使用脂肪含量較高的奶油來進行發酵，希臘優格則是用牛奶發酵成優格後再經瀝水而成。兩者發酵的菌種也有所差異，酸奶油使用乳酸乳球菌，優格則多使用乳酸桿菌進行發酵。兩者在風味上相近但也有所不同，在料理上可以視情況而替換使用，一般來說希臘優格的風味會較酸奶油更濃厚一些。
●市售的乳酸菌產品，和自製優格有什麼不同呢？
市售的乳酸菌眾多，品質參差不齊，大部份添加了香料及甜味劑，又在常溫保存，因此活菌數含量很有限。而自製優格，因為新鮮、無添加物，因此活菌數含量是發酵前的數百倍，剛做好的優格，經實測每mL含有10億以上活菌，並提昇牛奶本身的優質蛋白質、鈣質、維他命B群、乳酸菌的生產物質，營養價值更高。
