與市售優格不同，自製優格可以自由選擇使用牛奶發酵、豆漿發酵，或奶粉發酵，用不同的發酵品製作優格，會有不同的營養價值、風味、口感，本篇文說明不同優格發酵所需注意的幾個事項，喜歡優格的朋友讀完本文後，一定要嘗試看看！

豆漿優格

– 豆漿優格作法基本上與牛奶優格一致，將牛奶換作豆漿即可

– 若使用自製豆漿，在發酵優格前務必將豆渣過濾乾淨；建議第一次製作可選用瓶裝豆漿

– 豆漿優格的凝結速度會較鮮奶快1~2個小時，發酵時間會因各品牌豆漿或黃豆種類不同而相異

蔬果豆漿優格

– 豆漿優格風味較酸，不習慣的朋友可以選擇發酵蔬果豆漿優格

– 用冰豆漿800c.c.+純蔬果汁200c.c.調勻，調勻後用作製作優格，風味更佳

– 若使用自行打的蔬果汁，務必過濾乾淨，不留下果肉果渣

– 使用豆漿店的豆漿時，可能會因蛋白質含量過低而製作失敗

奶粉優格

– 用1公升冰開水沖泡至少100公克奶粉，或使用熱開水沖泡後放入冰箱冷藏；因各品牌奶粉濃度不一，需自行調整奶粉比例

– 沖泡好的冰鮮奶可用以製作優格，步驟與一般牛奶相同

– 建議使用大廠牌奶粉，勿選用高鈣高纖維奶粉、營養強化或調味奶粉

自製優格小提醒

– 優格的發酵時間會因使用的牛奶品牌不同而變化，建議發酵最長可至24小時

– 自製優格會較軟，攪拌後成黏稠狀，冷藏可保存十天，前三天品質最佳，因市售優格有添加果膠粉，成型會較硬

– 發酵時間越久風味越酸，並有淺黃色的液體，即為乳清，乳清有豐富的營養，建議食用或保養皮膚

– 建議選用無成份調整之鮮奶，勿選用高優質鮮奶、營養強化或調味乳…等有添加物之鮮奶

– 過程中因有使用沸騰的熱水，請注意安全，小心燙手

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