優格菌粉怎麼挑選？

優格發酵的關鍵，在於好的優格菌粉，由於菌種的來源及比率不同，各款優格菌所發酵成的優格風味也南轅北轍，根據個人的製作習慣、口感喜好，並依此選擇最棒的優格菌粉，是開始製作優格的關鍵第一步。

挑選優格菌粉的重點

由於近年民眾對養生健康的重視，自製優格成為維持健康的潮流，市面上的優格菌商品也越來越多，面對琳琅滿目的優格菌商品，秉持四個重點，就能輕鬆挑到優質優格菌。

自製優格依照發酵方法的不同，可以分為中高溫發酵與常溫發酵，中高溫菌的發酵過程中需要確保有一定的溫度，故需要有一個能保溫的機器，建議可以挑選一台適合自己的優格機，或保溫功能正常的燜燒鍋，或有標榜可發酵優格的麵包機。

電鍋並不適合用做優格，會有一定的失敗率，選用前務必考慮清楚。

常溫發酵則不需要特定機器，只要有可裝鮮奶且有蓋之容器即可。但常溫發酵所需要的發酵時間會較久，通常在24小時以上，所發酵優格也較為清爽。

中高溫優格菌：需要機器、發酵時間較短、優格濃郁、濃稠度較高、菌粉需冷凍配送保存

常溫優格菌：不須機器、發酵時間較長、優格清爽、濃稠度較低、菌粉可以常溫配送

確定自己想要的發酵方式，確定是哪一類的優格菌後，面對眾多的優格菌商品，必須先確認優格菌株有明確標示，請勿選擇僅標示『活性乳酸菌種』或『活性益生菌』之商品。

家酪優每一款優格菌，皆有標示出菌株名與代號，如730優格菌就有標示出：長雙歧桿菌 BL774、嬰兒雙歧桿菌 BLI732。

網路拍賣的流行，讓市場出現低價便宜的優格菌粉，購買時務必注意保存期限，因期限會影響菌粉的活性度，當然是挑選越新鮮的優格菌越好。

優格菌粉應採冷凍配送，乳酸菌在非低溫的環境下，會漸漸失去其活性，而使得優格製作成功機率降低，或是優格活菌數較少；當然優格菌長期保存也建議冷凍保存，若確保已拆裝的優格菌粉能很快使用完畢，也可冷藏保存。