「要健康先吃優格」，千萬別認為這論點太誇張，經過各種研究與文獻的驗證下，你必須意識到這件事，想健康必須經常吃優格！

優格是什麼？

優格是一種歷史悠久的食物，來源已不可考，在各國的飲食文化中，都有優格的影子，雖然名稱並不一致，或許是優酪乳、酸奶、酸奶酪、乳酪，但其實指的都是優格。

優格是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而成，且需有大量活性乳酸菌，有的國家會進一步定義優格須由保加利亞桿菌(L.bulgaricus )及嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)發酵。

除了乳酸菌、豐富的營養，還有維生素B2、B12，鈣、鎂、磷和鉀等維生素礦物質

蛋白質

優格是補充蛋白質的重要來源，每100公克優格約有3.5公克的蛋白質，而其組成分別為酪蛋白與乳清蛋白，兩者都富含必需胺基酸，皆易於消化；酪蛋白占了其中的8成，補充酪蛋白能夠增加身體對鈣和礦物質的吸收，而剩下的2成是乳清蛋白，補充乳清蛋白可提供各種健康益處，長期以來受到運動員的喜愛，在DIY優格時，若出現淡黃色的液體即為乳清蛋白，可千萬不要丟棄。

乳糖

雖然說喝牛奶對健康很有助益，但東方人經常會有喝牛奶不適的狀況，也就是所謂的乳糖不耐症，這大大地影響了我們喝牛奶的意願，其實有這種困擾時，可以改吃優格，因為乳酸菌在發酵過程中會將乳醣轉化為乳酸，並產生乳醣分解酵素，使得飲用者較不會有乳糖不耐的狀況，而且乳酸還可降低腸道的酸鹼值，抑制壞菌滋生，幫助身體鈣質的吸收。

因此，若會害怕喝牛奶，優格是絕佳的替代選擇。

脂肪

優格的脂肪含量取決於所發酵的牛奶，每100公克優格中，約含3.3公克的脂肪，其中大部分是飽和脂肪酸，另外少部分是反芻動物反式脂肪，又被稱為「乳製品反式脂肪」，與加工食品中的反式脂肪不同，反芻動物反式脂肪被認為是對健康有益的，其實適度的脂肪攝取是必須的，在DIY優格時選擇全脂牛奶發酵，並不會因此而發胖。

鈣質

優格的鈣質量豐富，每100公克約有110毫克，而乳酸與鈣質結合成乳酸鈣後，腸道吸收率可達七成，而根據國民健康署建議，一般成人每日鈣質攝取量為1000毫克，若每天能夠吃一碗250公克優格，至少能幫身體補充1/4鈣質。

從補充鈣質的角度而言，選擇優格是最棒的。

色氨酸

色胺酸是必需胺基酸的一種，僅能透過飲食攝取，無法在體內合成，研究發現，睡前幾小時攝取富含色胺酸的食物能幫助好眠，這是因為色胺酸可幫助體內合成褪黑激素。優格即是含有豐富色胺酸的食物，睡前喝一杯優格，對補充鈣有幫助外，也能幫助我們好眠。

維生素、礦物質

優格是幾種維生素和礦物質極好的來源，包含維生素A、維生素B群，鈣、鎂、磷、鉀和葉酸

吃優格也要選對方法

深刻體會優格的營養價值這麼高，是不是很想要天天吃優格呢？小心別吃錯優格了！吃優格建議選擇自製優格，若是天天吃市售優格，小心反而更不健康。

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